Приготовление теста
Приготовление теста


Воздушная, нежная, вкусная домашняя выпечка - к этому стремится каждая начинающая хозяйка. Приготовление теста - это процесс только на первый взгляд, кажущийся простым. Для каждого вида есть свои секреты. Давайте вспомним некоторые из них.

Муку перед любой выпечкой лучше просеять, мука станет легкой и воздушной. Вы даже почувствуете это на ощупь. Приготовление дрожжевого теста требует это обязательно.

При замесе теста, лучше жидкость наливать в муку, а не наоборот. Тогда не будут образовываться комки, и его легче будет вымешивать.

Муку следует высыпать не всю сразу, а постепенно, очень хорошо вымешивая. Иначе ее можно переложить и тогда тесто уже не возможно будет спасти.

При замесе песочного теста, все ингредиенты должны быть одной (комнатной) температуры. Сливочное масло или маргарин не следует растапливать. Растирать его с сахаром надо просто руками, но не делайте это очень долго. Иначе оно растает.

Если в пельменное тесто добавить молоко вместо воды, оно станет нежнее.

Что бы перенести уже раскатанное тесто на противень, надо присыпать его мукой и накрутить на скалку. Затем, лишнюю муку надо смести. А можно раскатать тесто прямо на противне, используя для этого бутылку.

Готовность тонкого бисквита определяют нажимом руки на него. Бисквит должен пружинить.

Что бы разрыхлитель или какао равномерно распределились в тесте, их следует просеять вместе с мукой.

Если положить муки больше, чем следует, тесто получится жестким, не воздушным.

Если тесто еще липкое, а муки больше ложить не хотите, смажьте руки и стол растительным маслом и тесто станет раскатываться легко. Только не переложите масла, иначе тесто может стать жидким.

Добавьте ложку растительного масла в тесто для блинов и вам уже не надо будет смазывать сковороду.

При добавлении коньяка или водки, тесто становится рассыпчатым.

Если выпекаете бисквитное или дрожжевое тесто, заполните форму не более чем на половину, что бы было, куда ему подниматься.

Что бы выпечка не пригорела в духовке, на ее дно ставят посуду с водой, а саму выпечку можно накрыть листом бумаги или фольги, когда она подрумянится.

Проверяют готовность теста деревянной палочкой или ножом. Оно не должно прилипнуть.

Готовую выпечку вынимают из формы сразу, если рецептом не предусмотрено другое, и остужают на решетке или деревянной досточке, накрыв полотенцем.

Украшать торты и пирожные фруктами, кремом и глазурью можно только в полностью остывшем виде.





Рекомендуем: Чабатта на натуральной закваске от сестер Simili
Чабатта на натуральной закваске от сестер Simili

Рецепт предназначен для любителей выпечки на натуральной закваске. Хлеб получается вкусный, но как весь белый хлеб, приготовленный на закваске , имеет более « тяжелую структуру в отличии от дрожжевого. Для выпечки этой чабатты необходимо истратить не один час, процесс достаточно долгий. Время подхода зависит от силы закваски. Если закваска сильная, то естественно время подхода немного уменьшится. Закваску для хлеба необходимо освежить (подкормить) накануне и оставить для ферментации при комнатной температуре.

ПЕРВЫЙ ЗAМЕС

  • 175 г натуральной закваски
  • 250 г хлебной муки (12 - 13% протеина)
  • 125 г воды

ФИНАЛЬНЫЙ ЗАМЕС

  • тесто первого замеса
  • 20 г муки
  • 60 г воды
  • 4 г солода
  • 9 г соли
  • Развести закваску в теплой воде, добавить муку и замесить тесто.
  • Тщательно вымесить тесто и скатать в шар.
  • Сделать крестообразный надрез, выложить в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и поставить подходить при комнатной температуре на 12 часов
  • Сделать небольшой крестообразный надрез в центре подошедшего теста и, защипнув каждый край креста, оттянуть тесто к краям миски
  • В получившееся в середине теста углубление добавить воду и солод. Тщательно вымесить пока тесто полностью не отсорбирует воду.
  • Добавить оставшуюся муку и еще раз вымесить тесто.(10 минут)
  • Смазать маслом миску и выложить тесто. Накрыть пленкой и дать подойти еще в течение 30 минут
  • Густо посыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто
  • Разделить тесто на 4 части, придать форму чабаты
  • Посыпать чабатты мукой, накрыть салфеткой и оставить подходить на 1 час
  • Разогреть духовку до 220 С (статистический нагрев)
  • Выложить чабатту на противень, перевернув на 180 градусов и выпекать первые 10 минут при 220 С, затем уменьшить нагрев до 180C и выпекать еще в течение 25 минут
  • Готовую чабатту остудить на решетке

Тесто получается очень липким. При втором замесе я увеличила количество муки до 50 г. Но вполне возможно, что это особенности моей муки. В любом случае тесто не должно быть крутым, иначе чабатта потеряет свою « воздушную» структуру. Выпекала дольше и на 190 С, поэтому и цвет получился темнее, и корка жестче. Солод использовала рисовый. Замешивала в хлебопечке, там же тесто и подходило.

Самое вкусное

Посетители